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Les céréales : généralités et réactions croisées

Allerdata — 2008-08-29T09:03:46Z

Il est peu de régions au monde où les céréales ne tiennent une place importante dans l'alimentation humaine. Les graines des céréales proviennent de plantes appartenant à la famille des Poacées. Ce sont donc des « graminées ».
Les Poacées sont une immense famille, divisée en clades, sous-familles, etc.. L'éloignement taxonomique entre 2 céréales favorise des divergences au niveau des séquences de leurs protéines. L'allergie à une céréale peut donc s'accompagner d'une tolérance à d'autres (…)

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Le blé et ses dérivés

Allerdata — 2008-08-17T12:07:14Z

Le blé suscite des réactions immunologiques très diverses : maladie coeliaque allergie alimentaire avec réactions immédiates et/ou retardées, IgE-médiées ou non, avec des formes purement intestinales parfois allergie respiratoire en milieu professionnel dermites de contact réactions iatrogéniques réactions à des produits dérivés comme les isolats/hydrolysats de gluten
L'allergie alimentaire est différente chez l'enfant et chez l'adulte : souvent associée à un eczéma atopique et à (…)

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