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La châtaigne

Allerdata — 2010-04-14T08:00:00Z

Cet aliment est consommé de façon variable selon les pays.
Par exemple, la châtaigne représente la 3e cause d'allergie alimentaire en Corée. Et dans une série de patients portugais allergiques au latex, la châtaigne arrive devant la banane ou l'avocat .
En France, le Réseau d'Allergo-Vigilance a noté l'inverse : 4 cas pour la châtaigne contre 8 pour l'avocat et 8 pour la banane (cf. tableau des déclarations du RAV).
Classiquement, la châtaigne est rattachée au "syndrôme latex-fruits" (…)

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Le sarrasin

Allerdata — 2008-08-13T10:45:00Z

Le sarrasin consommé est la graine d'une Polygonacée (Fagopyrum esculentum), famille à laquelle appartiennent aussi la rhubarbe et l'oseille.
Le sarrasin est une source de protéines plus riche que ne le sont les céréales. Et il est dépourvu de gluten.
Ses usages traditionnels sont les galettes (souvent dénommées à tort "crèpes") en Bretagne des nouilles appelées crozets en Savoie, pizzocheri en Valteline, sobas au Japon etc..
C'est un aliment courant en Asie (Japon, Corée, Chine) où (…)

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Le sésame

Allerdata — 2008-03-15T14:55:00Z

Le sésame est une graine oléagineuse responsable d'allergies alimentaires fréquemment sévères.
Son huile, pressée à froid, est elle-même allergisante comme l'ont montré des TPO positifs .
L'huile est utilisée en alimentation mais aussi en cosmétologie et, parfois, comme excipient médicamenteux .
Les graines de sésame sont utilisées comme ingrédient et/ou élément décoratif dans des produits traditionnels de pâtisserie, ainsi que de plus en plus en boulangerie (ex. fast-food). (…)

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