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Les viandes

Allerdata — 2010-03-10T23:39:00Z

Les cas d'allergie alimentaire aux viandes de mammifères ou aux viandes de volailles restent rares comparativement à l'ubiquité de ces produits dans l'alimentation occidentale. Ils sont cependant importants à connaître car ils s'inscrivent fréquemment dans le cadre de sensibilisations aussi courantes que l'allergie aux animaux domestiques ou l'allergie au lait de vache.
Allergies aux viandes
Allergie aux viandes de mammifères
En 2002, selon les statistiques du CICBAA, 2,6 % des (…)

- Origine animale

Les laits

Allerdata — 2009-07-22T19:45:00Z

D'innombrables travaux ont été menés concernant le lait. Si l'allergie au lait de vache est bien connue , et sa prise en charge codifiée , il est apparu récemment de nombreuses observations d'allergie à des produits dérivant d'autres mammifères comme la chèvre et la brebis.
Modifications des habitudes alimentaires ? Influence des procédés techno-alimentaires ?
Le présent article n'aborde pas l'épidémiologie, l'histoire naturelle ou les formes cliniques de l'allergie au lait de vache (…)

- Origine animale

Les oeufs

Allerdata — 2009-03-27T00:10:00Z

L'allergie à l'œuf de poule est la cause la plus fréquente d'allergie alimentaire chez l'enfant : 28,7% des cas avant l'âge de 15 ans dans les statistiques du CICBAA. Son aspect transitoire est une autre caractéristique de cette allergie, laquelle passe au 7ème rang après 15 ans, avec seulement 3,1% des cas pour le CICBAA (comm. pers. DA Moneret-Vautrin, mai 2007).
Le Réseau d'Allergo-Vigilance avait relevé 15 observations de réactions sévères avec l'œuf (poule 14, oie 1) sur un total de (…)

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Les poissons

Allerdata — 2009-03-18T18:15:00Z

Dans certains pays le poisson représente une cause fréquente d'allergie alimentaire . Cela est favorisé par les habitudes alimentaires locales (ex. Japon, Espagne, Pays scandinaves, ..). De fait, le pic d'incidence pour l'apparition de cette allergie correspond souvent à l'introduction du poisson dans la diversification alimentaire infantile : en Espagne, cela se situe entre 6 mois et 1 an.
Un terrain atopique favorise aussi la sensibilisation au poisson , laquelle est souvent accompagnée (…)

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Les escargots terrestres

Allerdata — 2009-03-16T23:30:00Z

L'allergie aux escargots terrestres a été principalement décrite dans les pays où ces Mollusques sont traditionnellement consommés (ex. France, Italie, Portugal) . Ce sont surtout les escargots du genre Helix qui ont été étudiés.
L'allergie aux escargots n'est pas restreinte aux adultes et inclut volontiers un bronchospasme. Des réactions fatales ont été rapportées et la gravité potentielle des réactions aux escargots est reflétée par le nombre important de cas enregistrés par le Réseau (…)

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Les mollusques marins

Allerdata — 2009-03-15T12:00:00Z

Les Mollusques forment une classe d'animaux très divers. Même les divisions en Gastéropodes, Céphalopodes et Bivalves recouvrent de très larges différences morphologiques et écologiques.
Ils sont abordés ici, ensemble, à l'exclusion des gastéropodes terrestres comme les escargots (cf. Escargots) car ils sont souvent associés dans les comportements alimentaires et/ou les techniques culinaires : ce sont une partie des « fruits de mer », ce que les anglo-saxons précisent avec le terme de « (…)

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Les crustacés

Allerdata — 2009-03-13T17:19:00Z

Les Crustacés ne se limitent pas aux Décapodes que sont les crevettes, les crabes ou les homards. La figure ci-dessous montre un arbre taxonomique des Crustacés pouvant intéresser l'allergologie.
Arbre taxonomique des principales familles de Crustacés ayant montré une IgE-réactivité. La section en orange représente l'ordre des Décapodes
Les copépodes
Ce sont de lointains parents des Décapodes. Ces animaux aquatiques minuscules (1-2 mm) sont tout à fait ubiquitaires : on en trouve aussi (…)

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