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Effets de la digestion sur la structure et l’immuno-réactivité des homologues de Bet v 1.

jeudi 13 septembre 2012, par Dr Céline Palussière

Sancho AI, Wangorsch A, Jensen BM, Watson A, Alexeev Y, Johnson PE, et al. Responsiveness of the major birch allergen Bet v 1 scaffold to the gastric environment : impact on structure and allergenic activity. Mol Nutr Food Res. 2011 Nov ;55(11):1690-9

Les homologues de Bet v 1 sont réputés sensibles à la digestion.
Cette étude analyse l’effet d’une digestion artificielle sur la PR-10 de deux rosacées, rMal d 1 et rPru p 1, d’une apiacée, rApi g 1 et d’une bétulacée, rCor a 1.

Leur structure tridimentionnelle est notablement détruite en milieu acide, Api g 1 résistant le plus longtemps. La pepsinolyse produit ensuite des peptides de poids moléculaire inférieur à 2 kDa, non immuno-réactifs.

Il existe d’autre part une influence de l’environnement lipidique : les vésicules uni-lamellaires de phosphatityl-choline, mimant celles sécrétées par la muqueuse gastrique, peuvent protéger rMal d 1 de la pepsinolyse.

Ces données confirment donc l’effet de la digestion sur l’immuno-réactivité de ces allergènes, tout en soulignant des comportements relativement différents (plus grande stabilité de Api g 1) et l’influence de l’environnement lipidique (protection des épitopes T de Mal d 1).